Как определить настоящее вино или нет

По классификации Роберта Паркера, одного из наиболее влиятельных в мире винных критиков и разработчика 100-балльной системы оценки качества, вина с оценкой от 50 до 59 баллов считаются неприемлемыми. Это если учесть, что 50 пунктов дается изначально любому вину. Только вряд ли поддельные напитки дотягивают даже до этой нижней границы.

Виды поддельного вина

  • Порошковое: выпаренное до сухого остатка виноградное сусло, разбавленное водой и спиртом с добавлением ароматизаторов.
  • Искусственное: удивительно правдоподобное сочетание воды, дрожжей, сахара, лимонной кислоты, спирта, ароматизаторов и консервантов, не имеющее ничего общего с виноградом.

Как определить настоящее вино или нет

  • Галлизированное: низкокачественное сусло с добавлением воды и сахара до необходимой плотности.
  • Петиотизированное: винный напиток на основе мезги (отжатого винограда)
  • Шеелизированное: низкокачественное вино с добавлением глицерина для улучшения вкусовых качеств.
  • Шаптализированное: кислое сусло, «смягченное» щелочными добавками

Как определить настоящее вино или нет

  • С консервантами: вино, изготовленное по «ускоренной» технологии, с салициловой кислотой в своем составе для предотвращения скисания.
  • Смесь: купаж некачественного и хорошего вина для придания напитку более приемлемого запаха и вкуса.
  • Подкрашенное: смесь вин с добавлением красителей (далеко не всегда натуральных) для достижения нужного цвета.
  • Подмена: низкокачественное вино с подменой этикеток, пробок, акцизов.
  • Камуфляж: разлив низкокачественного вина в часть партии известной марки.

На что обратить внимание

В магазине:

  • Очевидно, но все же уточним: вина в коробках — низкокачественные. Нормальное вино в таком виде не хранится никогда.
  • Содержание сахара в вине должно быть следующим: в сухих винах — до 4 г/л; в полусухих — до 18 г/л; в полусладких — до 45 г/л, в сладких — не менее 45 г/л. Если сахара больше и на этикетке не написано, что вино крепленое, значит, его добавили искусственно.
  • Если в составе вина присутствует салициловая кислота, значит, вино изготовлено с нарушением технологии. А вот пугающий ингредиент E220 (диоксид серы) будет присутствовать в любом вине, поскольку это естественный побочный продукт брожения.

Как определить настоящее вино или нет

  • Дата изготовления должна быть проштампована отдельно от основной информации на этикетке. Все шрифты должны быть четкими, без опечаток, размытостей, брака печати. Надпись на этикетке должна соответствовать надписи на пробке.
  • Марочное (а значит, настоянное в дубовых бочках) вино порошковым не бывает. Так же как и искусственное сухое. Все потому, что дешевле и проще сделать сладкий концентрат, примерно похожий на вкус вина.
  • Если вы ценитель определенной марки вина, то вас должна насторожить смена оригинальной бутылки (асимметричная, брендированная) на обычную.

Как определить настоящее вино или нет

Дома:

  • При добавлении щепотки обычной пищевой соды натуральное вино изменит свой цвет благодаря реакции с виноградным крахмалом. Синтетическое останется таким же.
  • При добавлении в натуральное вино нескольких капель глицерина тот опустится на дно и не изменит свой цвет. Если же глицерин изменит цвет на желтый или красный, то перед вами порошковое вино.
  • При взбалтывании бутылки в хорошем напитке пена соберется в центре и достаточно быстро спадет. В низкокачественном продукте пена соберется по краям и будет медленно оседать.
  • Капните вином на обычный кусочек мела. Если пятно после высыхания посветлело — вино натуральное. Если пятно изменило цвет — в нем содержатся красители.

Ваши «химические» опыты станут тем еще зрелищем для гостей, которые принесли вино. Но, поверьте, лучше здоровыми смеяться над чудаковатостью друга, чем проклинать злосчастную печеньку, которой все отравились.

22 комментариев

  1. Диоксид серы естественный продукт брожения? Дальше можно не читать. На самом деле им бочки окуривают для стерилизации. И вино от соды цвет изменит не из-за реакции с крахмалом (крахмал он белый, это всем известно) а из-за реакции с антоцианами. Они ведут себя как лакмус: в кислотной среде — красный, в щёлочной — синий. Химики сраные.

    1. Я не химик но мне кажется:
      наличие крахмала наверное можно определить капнув йода.
      Но мне кажется что в любом самом паскудном пойле крахмал будет присутствовать… если это только не чистая химия без грамма растительного сырья.

      1. антоцианы, это группа биофлаваноидов. Окрашивают цветы и плоды. Для каждого растения имеется свой уникальный набор антоцианов по которому можно идентифицировать например гранат или клюкву. Очень редко бывает у родственных плодов одинаковый состав. Например у брусники и клюквы

    2. Полностью поддерживаю это определение.
      С мелом, мне кажется такая-же лажа…
      Он имеет слабощелочную составляющую, которая должна поменять цвет вина, а не подкрашенной бурды.

  2. По проводу пены в бутылке хотелось бы подробнее.
    Ведь в магазине вам ни кто не даст откупорить бутылку, остается только трусить и смотреть.
    очевидно что при долгой выдержке вина в нем образуется не только этанол но и происходят еще кое какие процессы и его вязкость, коэффициент поверхностного натяжения должны измениться.
    То есть взболтнув все таки можно по пузырькам и пене как то что то понять.
    Как?

    1. у натурального вина на дне бутылки всё равно есть осадок….. от него как не крути не избавишся… но не в таком количестве как вы думаете просто на дне почти незаметно взболтни бутылку мутной вино не станет но еле еле заметно будет типа пыльцы……..

  3. Блиииин…КАК ИНТЕРЕСНО!!!
    Читала на ОДНОМ дыхании…
    Это я- то…непьющая вообще ничего, кроме сухого вина и шампанского (и то вынужденно по праздникам).

  4. Читал еще один способ определения налить вино во что то типа наперсток и опустить в холодную чистую воду натуральное вино плохо смешивается с холодной водой и будет Вытекать медленно, а химия в момент растворится

  5. Я была на нескольких фабриках,где разливают свое готовое вино, так и в бутылки, и в пакеты наливают из одной емкости.И разницы в качестве вина нет никакой Просто на стол этичнее ставить вино в бутылках. Я каждый день выпиваю по 1бокалу красного вина типа Каберне-Мерло (очень хорошо для крови) — и точно не вижу разницы.

  6. Самый натуральный хмельной продукт в разных %-тах — это, друзья, сравнительно дешёвый и доступный для изготовления в домашних условиях САМОГОН!!! С добавлением натуральных природных составляющих (натуральных соков) с соблюдением технологий, санитарии и ЗДРАВОГО УМА !!!
    ВСЕМ НЕ ХВОРАТЬ!

  7. Настоящее вино, как его не фильтруй, должно немного звучать бочкой. Если долго хранить, на дне должен быть осадок. Когда вино закисает от бочки, пахнет сероводородом. Так-что натуральное вино немного пахнет затхлым.

Добавить комментарий