Как приготовить вкуснейшее картофельное пюре


Картофельное пюре — едва ли не самое популярное блюдо, но вот далеко не всегда оно удается на славу. Пюре с комочками или твердое, как камень, может испортить аппетит, хочется ведь нежного и воздушного гарнира. Опытные хозяйки точно знают, каких ошибок ни в коем случае нельзя допускать при приготовлении картофельного пюре, ведь дьявол традиционно кроется в мелочах.

 

1. Невнимательно выбираете сорт картофеля

 

Белый картофель хорошо разваривается и поэтому подходит для пюре.

Выбор картошки — непростая задача. Сортов огромное множество, один краше другого. Чтобы не терзаться сомнениями, достаточно запомнить простое правило: чем розовее картошка, тем меньше в ней крахмала. Такой картофель не разваривается, его можно жарить или отваривать для салатов. А вот белая шкурка — сигнал о том, что этот сорт разваривается моментально, так что и толченка из него получится вкусной.

2. Неправильно солите воду

 

Солить воду нужно с самого начала варки.

Во время варки картофель активно поглощает воду. Если вы предварительно ее посолите, то вкус будет отличным, а соли понадобится гораздо меньше, чем если будете добавлять в готовое блюдо.

3. Не вовремя закладываете картошку в воду

 

Картошка закладывается в холодную воду.

Правильная последовательность действий такова. Почистите картошку, разрежьте каждую на 4-6 частей, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте соль, доведите воду до кипения, варите до готовности. Если забросить порезанный картофель уже в кипящую воду, кусочки проварятся неоднородно, станут мягкими по краям, а внутри останутся твердыми.

4. Не сливаете воду после варки

 

Кусочки картошки мнут без воды.

Чтобы вкус пюре не был водянистым, как в столовой, тщательно сливайте воду, в которой варилась картошка. Если хотите, можете даже подсушить вареный картофель на сковороде, а только после этого начинайте толочь.

5. Используете холодное масло и молоко

 

Молоко и масло нужно добавлять теплыми.

Во время приготовления пюре, картофель должен постоянно оставаться теплым. В этом случае его мягкая текстура не испортится. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и подогрейте молоко. Добавляйте эти ингредиенты теплыми, так будет гораздо вкуснее!

6. Толчете слишком интенсивно

 

Толочь - умеренно.

Орудовать картофелемялкой — трудоемкий процесс, но все же приготовление пюре не заменит тренировку в спортзале. Не стоит уж слишком увлекаться процессом, поскольку слишком сильно раздавленный картофель становится сбитым и клейким, выглядит неаппетитно. Мните блюдо аккуратно!

7. Готовите пюре заранее

 

Картофельное пюре подается сразу к столу.

Худшее, что вы можете сделать с картофельным пюре, приготовить его накануне и отправить в холодильник. Повторно разогретый гарнир не оценят ни гости, ни домочадцы. Пюре лучше всего готовить непосредственно перед ужином или обедом. А если уж придется приготовить его за несколько часов до еды, то заверните кастрюлю с пюре в толстое полотенце. Так оно не остынет и не потеряет вкусовых качеств.

11 комментариев

  1. Мой зять англичанин. Моя дочь вышла замуж уже умея хорошо готовить, но при первом же приготовлении пюре, зять сказал : » Жаль что пюре не удалось! » Дочь изумилась, поскольку все как обычно было идеально. Зять обьяснил, что пюре должно быть с комочками… Так было заведено в семье его матери. И мы теперь все кушаем пюре с комочками, поскольку на » вкус и цвет все фломастеры разные» Не понимаю , зачем писать столь глуповатые статьи ?

    1. А хамить то зачем? Если вы в семье готовите не так как описано в статье совсем не означает что статья глупая! Ваш зять — англичанин кроме вашей семьи ни для кого не показатель!

    2. Согласен с serdjiomazurini. Ваш зять — извращенец. Я уже лет 30 делаю картофельное пюре. Это моё любимое блюдо. И если пюре с комочками-значит повар дилетант!

  2. В основном всё верно. Кроме, закладывания картофеля в холодную или в кипящую воду. Закладываю и так, и так. На степень проваренности картофеля это никак не влияет. Проверено 30-ти летним опытом.

  3. Чтобы пюре получилось без комочков, не добавляйте жидкость до того, как не растолчёте полностью картофель. Особенно это касается металлических толкушек с прорезями. При добавлении жидкости (картофельного отвара, молока) раньше времени, пюре будет всё в мелких комочках (по размеру прорезей). Молоко добавляют подогретое, от холодного оно сереет. Картофельное пюре — это микроскопические шарики крахмала. Если пюре перебить, например воспользовавшись миксером, эти шарики лопаются, содержимое вытекает и получается тянучее месиво, клейстер. У меня толкушка, как на фото. Я после того, как растолку картофель, добавляю в него сливочное масло, затем понемногу отвар, смешанный с молоком, затем начинаю взбивать толкушкой, продолжая добавлять жидкость до нужной мне консистенции. Обычно в процессе взбивания добавляю ещё сырое яйцо.

Добавить комментарий