Вред и польза бездрожжевого хлеба.


Бездрожжевой хлеб уже давно завоевал расположение у людей, которые заботятся о своем самочувствии и придерживаются правильного питания. Хитрый маркетинговый ход заставил многих поверить в то, что такой хлеб выпекается без дрожжей (что, казалось бы, логично, учитывая название). Но так ли это на самом деле, и сулит ли употребление в пищу дрожжевого хлеба неприятности для организма?

 

Бездрожжевой хлеб - излюбленный продукт тех, кто следит за своим здоровьем.

Рекламщики уверяют, что дрожжи, попадая в кишечник, начинают там «бродить» и это якобы опасно для здоровья. Гораздо лучше, по их мнению, употреблять в пищу бездрожжевой хлеб, приготовленный по специальной технологии, а оттого и баснословно дорогостоящий. Только вот большинству доверчивых покупателей невдомек, что испечь хлеб или булку без дрожжей — невозможно. В случае с хваленым хлебом привычные нам дрожжи просто заменяют закваской.

Дрожжи - обязательный ингредиент для выпечки хлебобулочных изделий.

Закваска готовится по тому же принципу, что и дрожжи — путем сбраживания с участием молочнокислых бактерий и тех самых дрожжей. Закваска готовится на протяжении нескольких часов, хлеб, испеченный с ее применением, имеет кисловатый вкус, что отличает его от изделий, приготовленных с добавлением пекарских дрожжей. И в первом, и во втором случае компоненты обуславливают мягкую, воздушную структуру хлеба.

Мягкое, воздушное тесто возможно только с применением дрожжей.

Бояться того, что дрожжевые клетки попадут в кишечник, не следует. Все они погибают в процессе приготовления. Во время выпекания хлеба в печи температура настолько высока, что не остается никаких микроорганизмов. Важно помнить и о том, что бездрожжевой хлеб не является источником большого количества клетчатки. Как правило, производители указывают это свойство на этикетке, но на самом деле клетчатка содержится не в самом хлебе, а в добавках — отрубях или злаках. Так что просто поищите отрубной хлеб или хлеб, испеченный с семенами льна или подсолнечника, с добавлением кунжута или кукурузы. Такая продукция по-настоящему насыщена клетчаткой.

Закваска, используемая для бездрожжевого хлеба.

17 комментариев

  1. Бездрожжевой хлеб пролежит неделю и с ним ничего не будет, а обычный из магазина покроется плесенью через 3 дня. и Вы говорите, что все микроорганизмы погибают при выпечке?

  2. Во-первых живые хлебопекарные дрожжи — это грибки, а не бактерии, как закваска. А во-вторых зачастую используют сухие дрожжи, а это уже совсем другое. В любом случае раньше никаких дрожжей не было а в деревне всегда использовали закваску.

  3. Дурит всех наглая и в подавляющем большинстве сюжетов и клипов, лживая реклама и так называемые «британские ученые», высасывающие свои «открытия» из пальца. Сегодня они объявляют, какой либо продукт или товар престижным или очень здоровым и полезным а через какое то время, выясняется что это или ложь или рекламный ход. Дурят народ и считают бабло которое на эти выдуманные бредни тратит глупый народец.

    1. Настоящие британские учёные лет тридцать назад поняли бесполезность отказа от продуктов, содержащих дрожжи, потому что в этот список входит много продуктов, которые вкуснее хлеба и без которых многие не представляют своей жизни. Поэтому вопрос для ясности замяли. А остальное сказано в статье.

  4. Молодец автор. Написал правду. Закваска — это культивированная домохозяйкой (и предприятием?) культура диких дрожжей. Отличается от пекарских дрожжей так себе привкусом и нестабильностью работы. Но куриная мода на «здоровую писчу» позволила продавать низкосортный хлеб за конскую цену. Общался с одним врачом(!!?). Он ушел в хлебопечение. Промышленное. И микробиологию изучал и сдавал в ВУЗе. И тем не менее гордился этим самым бездрожжевым хлебом на заквасках…

    1. Вот, вот … надо же конкуренцию ослабить (канада ,сша и др) завалить мир нашей дешёвой по всем статьям ,пшеничкой и хвастаться ,какие мы молодцы — МОГЁМ,с !

  5. Чушь какая!! Вы почитайте состав промышленных дрожжей по РОСТу. Писал статью копирайтер, явно не знающий данной темы! И даже не удосужился почитать массу исследований, доказывающие огромную пользу хлеба на закваске. А хлеб просто с отрубями — пустышка! Изучите тему!!!

Добавить комментарий